【開催レポ】玄米味噌仕込みの会（つくば）

「色々な味噌作りの会に参加しましたが、
こんなにこだわりの味噌作りは初めて」

今年も「玄米味噌仕込みの会」、
料理家 小川原智子×建築屋　菊田康人コラボ
「住まいるカラナル」で１月＆２月＆３月に開催しました。

会場は、
茨城県つくば市にある呼吸する木の家作りの菊田建築モデルハウス。

清々しい木の香りがする
おうちでの味噌仕込み。

さらに、モーツァルトを聴かせた
モーツァルト味噌!

仕込みの間は、
モーツァルトを流して、
人にも、味噌にも心地よい音色を楽しんでいただきました。

材料は、
北海道産大豆「玉福来」、
北海道産玄米の糀、
天日干し１００％の自然塩。

大豆は、よく洗って、
前日から一昼夜（１８時間）水に浸しました。
お水は天然水。

当日の朝、薪火を起こした赤い炎で大豆を蒸し煮。

大きな釜２つ！大豆がふっくら煮上がりました。

仕上がりは、
栗のようにほっくほくして、甘い。

「こんなにおいしい
大豆を食べたことがないです」
「ゆでたての大豆の美味しさに感動です」とスタートから大盛り上がり！

昔ながらの味噌仕込み。
機械を使わないで、
手を使った味噌仕込みにこだわっています。

手で丁寧に合わせているうちにどんどん味噌に愛着が増してきます♡

手を使って味噌仕込みすることで、
常在菌が、大豆と糀の中で育まれ熟成されて、
あなたと家族に合う味噌が出来上がります。

手で仕込んだ味噌は、ふくよかな甘みがあります。

手の平には、
お腹の中と同じ常在菌といわれる菌がいて、
私たちの体を守ってくれています。

オーダーメイドスタイルの味噌は
とびっきりのおいしさで、体も丈夫になるよ。

玄米味噌仕込みの会。
まずは、ゆであがった大豆をつぶします。
塩と玄米糀を合わせて丁寧に塩切りします。

糀が甘い香りがして、塩切りも幸せなひととき。

あっ、手のひらに糀のハート♡が！

つぶした大豆と塩切りした玄米糀を合わせていきます。

大豆のゆで汁を加えて、
ひとまとめにして、味噌ボール作り。

作った味噌ボールを
容器に詰めていきます。

空気が入らないようにぎゅっと。

モーツァルト効果もあってか、
皆さま、笑顔がいっぱいでした＾＾

１年後の味噌開き！
皆で持ち寄りたいねと盛り上がりました。

それ、いいね！

昨年ご一緒に味噌仕込みをした方、
手前味噌をご持参くださりました。

私も皆様の前で味噌開き！
カビが生えていなくて、艶々した味噌が出来上がっていました。

３人の手前味噌、
有機人参と大根スティックにつけて、皆さまにお楽しみいただきました。

同じ材料で仕込んだ味噌ですが、
環境や容器、重石のありなし、
天地返しの有無など違いがあって、
見た目にも味わいにも違いが・・・。

ちなみに私の味噌は右側の味噌です。
手前味噌でなんですが、
とっても美味しく出来上がりました＾＾

昨年作った方々と味噌自慢談義、尽きませんでした（笑）

早くも
来年の味噌仕込みの会のリクエストも
いただきまして、ありがとうございます！！

味噌仕込みの後は、
発酵ベジランチお楽しみいただきました。

薪火で焼いたお雑煮に入れる丸餅＆青のり餅。
絶妙な火加減で美味しく焼き上がりました。

京風雑煮　白味噌仕立て。

関西出身の私にとっては、
お雑煮というと白みそ仕立てで育ちましたが、
茨城の皆様には、
なじみがないとのことで、
新鮮な感動があったようです。

お雑煮には、白みそに丸餅！！
だしは、昆布と干ししいたけの精進だし。

発酵調味料を使ったお料理も好評でした。

有機農園で発酵料理教室を開いている
「いしだファーム」の焼き芋をお楽しみいただきました。

ご参加の高橋さんからおいしい差し入れいただきました。

奇跡のりんごのかりんとう。お心遣いありがとうございます。

プロデュースした「ありのまな板」にのせて、
皆さまに召し上がっていただきました。

「ありまな板」は、
台所道具として、素材を切るだけではなく、
テーブルウェアとして、
活用するご提案をしています。

ご参加の皆さまから
「玄米味噌仕込みの会」のご感想いただきました。

・期待していた以上に楽しかったです。
赤い炎で炊かれた大きな大豆は、
甘い栗の味とホクホク感に感動！
今までに出会ったことのない大豆でした。

大豆の甘さ、糀の香り、モーツァルト♪
贅沢するお味噌作りでした。
毎年いろいろなところで味噌作りをしてきた中で
モコ先生と菊田さんの想いを聴きながら
作れる味噌は格別でした。

玄米味噌仕込みの会を一言でいうと浄化！
皆さんと過ごす空間、
すべてに癒されました。
素敵な時間を過ごさせていただき、
ありがとうございました。
（茨城県つくば市　大津智恵さま　看護師　３２歳）

・食べるほど幸せになる♡という
キャッチフレーズがピッタリな玄米味噌仕込みの会でした。
人生初体験の味噌仕込み。
糀も玄米、大豆もこだわった大豆を使った
貴重な味噌仕込みを皆様と一緒に体験できて、
とても楽しい時間でした。
（茨城県土浦市　白木智子さま　５２歳）

・昨年に続いて今年も味噌仕込みの会に参加。
モコさんから味噌作りのポイントを
わかりやすく話していただいて、
最高の食材でみんなで楽しくワイワイ・・・
来年も絶対作りに行きます。

手を使って大豆をつぶして、糀と合わせて、
よいなぁと思いました。
機械を使ってつぶす違いも聴かせてもらえて、
「なるほど～」と共感しました！！

いつも下準備をありがとうございます。
２人の愛に感謝します。
（神奈川県川崎市　高橋和子さま　香司・看護師　５６歳）

・玄米味噌仕込みの会を一言でいうと最高！
大豆の美味しさに感動しました。
初めて参加しましたが、本当に来てよかったです！

モコ先生、菊田さん２人のお人柄が素敵で、
ほっこりした時間を過ごせました。
ありがとうございました。
毎年参加します！
（茨城県つくば市　須藤友理さま　教諭　４０歳）

・大豆の美味しさに驚きました。
皆さんと楽しく作れたとてもいい時間を過ごせました。

玄米味噌仕込みの会を一言でいうと素晴らしい！！

小川原さんは、とても気さくでお話上手で
やはりさすがだと思いました。
（茨城県常総市　TO様）

ありがとうございます。

私にとっても
幸せな幸せな時間となりました。
皆さまのお声を読ませていただきながら、
幸せな余韻に浸っております。

伝統的な味噌仕込みを
皆様とご一緒に分かち合えて、

嬉しく思います。

皆さまの笑顔が大きな幸せです。

イエローハーモニーでは、
これからも「食卓から世界を笑顔に」をテーマに
キッチンから健康と幸せを育んでまいります。

土浦・つくば
マクロビオティック料理教室
イエローハーモニー
小川原智子（おがわらともこ）

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