【開催レポ】有機農園で発酵料理教室（新玉ねぎ＆ベビーリーフ）

有機農園で発酵料理教室

ファームトゥテーブル（農園から食卓へ）で
収穫体験と採れたて野菜の料理を楽しむ。

食卓は食卓でも畑のど真ん中にある
有機農園で発酵料理教室。
茨城県つくば市のいしだファームと第５弾コラボ
～丸ごと堪能！新玉ねぎ＆ベビーリーフ摘み取り放題～

料理家・小川原智子×建築家・菊田康人コラボ
「住まいるカラナル」主催で5月8日開催しました。

（写真左から）
菊田建築　菊田康人社長
いしいだファーム　石田真也さん
体温を上げる料理研究家　小川原智子

満席御礼ありがとうございます！

遠くは
千葉県印西市からご家族４人で来てくださりました。

収穫したお野菜ボックス発送のご予約も
たくさんいただきまして、ありがとうございます。

有機栽培の新玉ねぎと
ベビーリーフの収穫、
さつまいもの苗の定植、
畑で採りたて野菜を使って
「発酵料理教室」をお楽しみいただきました。

新玉ねぎの収穫体験

旬の新玉ねぎを
葉付きで丸ごと楽しめるGW明けに開催。

玉ねぎの収穫は、
初体験の方も多くいらして、
玉ねぎを土から採るたびに
感嘆の声が上がりました。

新玉ねぎの収穫、楽しい！！
ご参加の皆さま、キラキラの笑顔に。

葉も根もついた玉ねぎって、
市場ではなかなか見られないですよね。
葉付き、根付きは、旬の今の季節ならでは！

玉ねぎは、
よく根菜類だと思われますが、
実は玉ねぎとして食している部分は、
葉にあたるところなんですよ。

「新玉ねぎ、こんなにたくさん収穫したよ」

すべてお持ち帰りいただけます。
お土産たっぷりのか～な～り～お得なイベントかと思います（＾＾）

新玉ねぎを丸ごと一物全体

そのまま食べて最高に美味しい
いしだファームのお野菜たち。

新玉ねぎは、
旬ならではの根っこも緑の葉も
一物全体で丸ごと！！

玉ねぎの皮は、
旨みがあって、だしとして使うと
美味しさがアップします！

ケルセチンと呼ばれる
成分が含まれており、
高血圧の抑制、
便秘解消、
糖尿病の予防などに
効果があるといわれています。

丸ごとを
安心して食べられるのも
有機農園だからこそ！！

玉ねぎの皮は、
にんにくの皮と一緒に
野菜だし（ベジブロス）を取って、
スープにして召し上がっていただきました。

 

丸ごと新玉ねぎの羽釜ごはん

さらに
丸ごと新玉ねぎを入れた
羽釜ごはんもお楽しみいただきました。

丸ごとは丸ごとでも
根っこや葉、皮も一緒に炊き上げたよ〜。

薪で火を起こして、直火で羽釜ごはん。

石田さん栽培の
3升のお米を赤い炎で炊きました。

菊田さん、火おこし＆羽釜ごはん炊き、
ありがとうございます♪

菊田さん、
新玉ねぎのごはんのおいしさに感動されて！
ワイルドに手で食らってマス（笑）

さらに、
新玉ねぎ寿司にされて食されていました！

艶々してとっても美味しそうですね♪

新玉ねぎを育ててくれている
石田さんも新玉ねぎのごはんを
おいしく食べてくださって・・・。幸せいっぱいです。

羽釜ごはんは太っ腹におかわり自由！

3升炊きましたので、
残ったごはんはおむすびにして、お持ち帰りいただきました。

ベビーリーフの収穫体験

水菜、小松菜、ルッコラ、
マスタード、レッドオーク、赤からし菜など
様々な野菜の幼葉「ベビーリーフ」。

ベビーリーフの収穫は、なんと袋にいっぱいOK！

多くのベビーリーフは
水耕栽培の化学肥料で育てられていますが、
いしだファームのベビーリーフは、
化学肥料や農薬を使わず、
自然由来のたい肥と自家製肥料による畑で
有機栽培されています。

土作りにこだわったベビーリーフは、
栄養価が高く、葉が肉厚で、味が濃いのが特徴。
ドレッシングなしで、
そのままでも甘くておいしいよ。

皆が幸せになる！摘み取り放題のベビーリーフ

貴重なベビーリーフ、
なんと、摘み取り放題でお持ち帰りいただきました。

ベビーリーフの摘み取り放題、
実はみんなが幸せになる
SDGsの試みなんです。

石田さんの畑に初めてお伺いしたとき、
１度２度刈り取ったベビーリーフは、
ベビーリーフとしては大きくなりすぎて、
出荷されない、畑をつぶして、肥料にするという話を聴きました。

料理研究家目線で
「まだまだ食べられるのにもったいない」と思い、
「廃棄される前のベビーリーフを
生徒さんに好きなだけ
摘み取らせていただけないか」と提案しました。

ベビーリーフって少量で高価ですので、
家族でたっぷり食べられたら嬉しいですよね。

ベビーリーフにとっても、
最後の最後まで喜んで食べてもらえたら、
幸せじゃないかな、って。

さらに、
石田さんにも謝礼をお渡しすることで、
よい循環も生まれます。

さつまいも苗の定植

石田さんから苗の植え方レクチャー。

有機農園で発酵料理教室は、
収穫を楽しむだけではなく、
１年を通して、野菜の成長に触れること、
ささやかながら
農家さんの応援をしたい思いで、
収穫体験させていただく
さつまいも苗の定植も
体験させていただきました。

裸足になって土の上で遊ぶお子さんたち♪
ワイルドでいいね。
私の息子たちも小さな頃、畑でよく遊んでいました。

ファームトゥテーブル

発酵料理教室では、
新玉ねぎの玉ねぎ玄米糀、
２種の発酵ドレッシング、
オリーブ油と自然塩でシンプルなサラダで
素材の美味しさをたーっぷり
お楽しみいただきました。

トッピングもいろいろご用意しました。

お客様の声

「採れたて新鮮なお野菜は、
シンプルな味付けだけでも感動の美味しさでした」

「玉ねぎの皮や根が、
こんなにおいしく食べられるなんて、
びっくりです。
畑で皆さまと幸せな時間でした」

「料理がおいしすぎて感動でした」

「新玉ねぎの玄米塩糀うちでも作ってみます」

「とっても幸せで豊かな時間をありがとうございました。
曇りのち雨の予報でお天気心配でしたが、
太陽のモコ先生のお陰様で晴れました。
風もあって最高の外ランチ日和でした」

「幸せ感で満たされました。
参加してよかったです」

「こんなにたくさんお野菜を収穫して、
持ち帰れるなんて大満足です。
すごく楽しくて幸せな時間でした。
さつまいもの定植も楽しかったです。
自分で植えたさつまいもの収穫体験も
参加したいです」

次回「有機農園で発酵料理教室」のお知らせ

大好評コラボ「有機農園で発酵料理教室」。
次回は10月「大人の芋掘り大会」開催予定です。

 

有機農園詳細

有機栽培農園【つくばいしだファーム】
茨城県つくば市上郷７９０８－１
０２９－８４７－３３７２
公式HP

主催

住まいるカラナル

公式HP

 

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